静岡市葵区で熟成肉、ステーキを存分に堪能

29BIYORI

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29への想い

熟成肉(ランプ)

本物を知る

実は全ての肉が熟成肉
微生物などが繁殖する可能性のある自由水と呼ばれる
水分だけを飛ばして熟成させることで、
熟成肉には、旨味が増し、必要な水分だけを保つことが出来ます。
熟成させることにより、赤身の肉の旨味が増し、柔らかくなり、
香りが増して、肉本来の味をご堪能頂けます。
赤身だけではない!
熟成肉は赤身というイメージが強いかと思いますが、
赤身の中に入っているサシが熟成することにより、
香りが増し、熟成肉の旨味を堪能することができるのです。
部位によって
部位ごとの味の違いだけでなく、テイストも変わります。
肉々しい旨味を味わうなら内平(うちもも)、ランプ。
黒毛和牛の本来のサシや熟成の香りを楽しむならサーロインと特徴も様々。
好みに合わせてご堪能頂けます。

納得いくまでとことん

29に愛情を込めて

肉に愛情を注ぎ
生産者と熟成職人。どちらの思いも強く、そこに共感して仕入れをお願いしたいと感じました。国によって味が違い、日本人の口にあうのは、やはり、ここ日本で育った黒毛和牛。そんな思いから熟成肉も黒毛和牛のものを取り扱っております。熟成に関しても、菌の状態や熟成具合を見極め、納得のいくものだけを出荷。そんな思いを知っているからこそ、提供するお店側としても、情熱をかけて調理していきます。
ゆっくり時間をかけて
生産者の方も愛情をもって、時間をかけるからこそ、提供するお店側も同じ情熱と思いを込めて作り上げます。
30分ほど時間を掛けて、状態を見守りながら均等に火を通し仕上げることで 熟成香が残り、旨味が引き出された熟成肉を堪能して頂けます。

部位で楽しむ 種類で楽しむ

牛

サシが入りきめ細やかな肉質。
脂身の熟成もあり、香り豊かな仕上がりになります。

豚

牛だけでなく、豚肉も熟成することで旨味、
香りが変わります。
骨付きで熟成、焼き上げることで旨味が
肉に染み出しより深い味わいに。

羊

ラムの中でも最高級の「ソルトブッシュラム」。
通常のラムの出荷は月間8万頭なのに、
ソルトブッシュラムは2,000頭と希少なものです。
上品な香りの柔らかできめ細やかな肉質のラム。
余韻の残る美味しさです。

牛

タン独特の食感に加わる熟成による
ナッツの香り。
香ばしい香りがその熟成を伝えます。
凝縮された旨味と食感のバランスを
楽しんで頂ける部位でございます。

牛

柔らかな食感で甘みのある、
霜降りが多い部位。
熟成することで、赤身部分の肉の味が凝縮され、
脂身部分の香りがより豊かになります。
骨からの旨味を吸い、美味しさを増す貴重な部位。

3つの秘密

3~4cmがオススメ
肉ブロック
焼き時間はじっくり30分
肉(断面)
部位を楽しむ
好みの部位

3つの秘密

美味しく味わって頂く為に心掛けているポイントをご紹介いたします

200g以上がベスト
肉ブロック
噛むごとに味が出てくる熟成肉。余分な水分を飛ばし、熟成される事で、肉本来の旨味と香りを引き出します。
200g以上がベスト
肉ブロック
サシが入っているので上質で甘みのある脂と、肉の旨味をダイレクトに感じる事が出来るのはフレッシュの特徴。

こだわりのお肉メニュー

会話と間が織り成す空間

カウンター

カウンター8席のみ。全てのお客様と顔を合わせながら
接客ができる空間だからこそできるものがある。
お客様と相談しながら、部位や焼き加減を決めたり、
提案をしたりはもちろん。

お客様のタイミングを見ながら接客ができる心地よい空間。
気軽に話せる雰囲気作りをして、
肩肘張らずに過ごせるお店を目指して、
日々邁進し続けます。

接客イメージ